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平凡的豆漿

/ 基督日報記者
2008年09月24日03時24分上午 Posted.	改變字體大小 [-] [+]

最近中國地區的奶類製品頻頻驗出有過量的三聚氰胺，其中一款奶粉導致達五萬多名國內嬰兒患上腎結石。後來食物安全部門更驗出蛋糕、雪條、糖果等食物亦有三聚氰胺超標的情況，雖然當局已經立刻回收市面上的問題產品，但中國、香港及台灣各地皆人心惶惶，對奶類飲品避之則吉。在此情況下，豆漿似乎是補充營養的最佳選擇。

平凡的豆漿，其營養非常豐富，且容易被人體吸收。華人地區一向有飲用豆漿的飲食習慣，目前漸漸也受到日本及歐美人士的喜愛。

豆漿是用大豆加水、磨成汁後再煮熟的一種飲料。其營養成分包括：大豆蛋白、大豆異黃酮、皂素、大豆卵磷脂、亞麻油酸、次亞麻油酸、寡糖、維生素B群、維生素E、植酸、鈣、鉀、膳食纖維等等。值得一提的是，豆漿中雖然含有這麼豐富的營養成分，但膽固醇的含量等於零，因此特別適合現代人的需要。此外，豆漿中還含有其他食品中少有的大豆異黃酮與皂素，此二者可以與糖或其他物質自然結合而成配醣體，在人體中扮演重要角色。現在說明其營養成分重要性如下：

1.大豆蛋白

豆漿的原料為大豆，其主要成分大豆蛋白佔所有成分的35％。除了具有高營養價值外，還能阻止膽固醇與膽酸的再吸收，降低血中的膽固醇含量，同時促進脂肪燃燒，有調節膽固醇作用，因而具有減肥效果。

2.大豆異黃酮

黃豆中富含異黃酮素，在抗老方面扮演積極的角色，不妨多加利用。研究已確認的異黃酮素弁鄏部G改變更年期症候群、降低血膽固醇、防止膽固醇氧化、預防乳癌、預防攝護腺癌、強化骨質。

3.皂素

皂素帶有苦味，營養價值比較低，不過能抑制活性氧、具有抗氧化作用。如果能適度補充皂素，即能發揮抗氧化作用，降低血中有害膽固醇，達到抗老化的效果。

4.大豆卵磷脂

大豆卵磷脂為磷脂質的一種，可以將氧與營養成分輸進細胞，同時排出廢棄物，以維持細胞膜弁鄍膨`。因此，適度補充卵磷脂可以活化細胞，保持年輕、防止衰老；卵磷脂所特有的乳化作用還能促進血液循環順暢。

5.亞麻油酸、次亞麻油酸

大豆脂質的主要成分為亞麻油酸，以及次亞麻油酸、油酸、棕櫚酸等。亞麻油酸、次亞麻油酸都是必需脂肪酸（維生素F）的重要成分，亞麻油酸還能增加血液中的良質膽固醇，降低惡質膽固醇與中性脂肪，從而預防動脈硬化；次亞麻油酸還能與卵磷脂共同成為細胞基質，可見其重要性。

6.寡糖

寡糖以益菌之姿活躍於腸內，可以降低雙叉乳酸桿菌和乳酸菌的吸收比例，消除便秘、抑制因年齡漸長而增加的腸內惡菌，調整腸道

能，並能促進腸道中的有害物質快速排出體外，避免腸內積存過多誘癌物質，因此可以預防大腸癌。

7.維生素B群、維生素E

維生素B群中的維生素B1，是碳水化合物代謝的必要物質，對以稻米為主食的亞洲人而言特別重要。維生素B2則負責維護皮膚、黏膜的健康，有助於消除疲勞、安定情緒。維生素E是保持青春的元素，可避免體內的氧化作用，預防慢性病和肌膚老化，促進血液通暢，改善肩部僵硬等不適。

8.礦物質類

豆漿所含的鉀、鎂、鐵等礦物質，不僅量多，也很均衡。鉀能排泄鈉，調節血壓；鎂促進血管、心臟、神經等機能正常。鐵則是血紅素的組成物質之一，一般認為植物性鐵比較不容易被身體吸收，但豆漿的鐵質沒有這個缺點，人體很容易吸收，而且有助於氧的供給。

營養素的攝取不但要求充足，更重要的是均衡；從上述的介紹可以了解，豆漿含有充足而均衡的營養素，更具有預防成人病、瘦身、美化肌膚、減輕更年期障礙、防止骨質疏鬆症等

效，只要喝一杯，即可輕易獲得多數營養。若要達到健康的需求，還必須養成每天持續飲用的習慣才行。

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